3 May 2020

El MINSA aprueba la Guía Técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio.

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APRUEBAN LA GUÍA TÉCNICA PARA LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CON MODALIDAD DE

SERVICIO A DOMICILIO

 

Mediante Resolución Ministerial N° 250-2020-MINSA, publicado el día 03 de mayo de 2020, el Ministerio de Salud aprobó laGuía Técnica con las disposiciones sanitarias específicas que deberán cumplir los Restaurantes y Servicios Afines con Modalidad de Servicio a Domicilio, conforme a lo siguiente:

¿Cuál es el ámbito de aplicación?

  • Todos los restaurantes y servicios afines que cuentan con la modalidad del servicio a domicilio de alimentos preparados culinariamente que son entregados a domicilio o para llevar.

¿Cuáles son las disposiciones sanitarias específicas que establece?

 

Del envase y empaque:

 

  • El envase es aquel objeto que contiene y está en contacto directo con el alimento preparado culinariamente, destinado al consumo humano; es de primer uso y permite la protección del alimento de contaminantes externos y es resistente a su manipulación.
  • El empaque es el objeto que protege y preserva el envase con el alimento preparado culinariamente, es de primer uso.
  • El empaque para su traslado debe cerrarse, conteniendo el envase con alimento, y este ser acondicionado en el contenedor o caja para su reparto, manteniéndose cerrado durante todo el trayecto hasta ser entregado al consumidor final.

Del contenedor o caja para el reparto de alimento:

  • El contenedor o caja para el reparto del alimento preparado culinariamente debe ser exclusivo para tal fin y estar limpio (sin polvo, tierra, insectos, restos de empaques, restos de alimentos, entre otros) y debe ser desinfectado antes de acondicionar el empaque que contiene el alimento.
  • La desinfección puede hacerse con un producto destinado para tal fin o una solución desinfectante preparada según las indicaciones del fabricante.
  • El cierre del contendor o caja debe asegurar el aislamiento del alimento del exterior a fin de evitar la contaminación cruzada.

Del empaque y reparto:

  • El encargado de envasar y empaquetar el alimento, lo realiza previo lavado y desinfección de manos, debiendo entregar el empaque al repartidor en la zona de despacho (mostrador).
  • El repartidor debe asegurarse que el contenedor o caja se encuentren desinfectados, se lava y desinfecta las manos y procede a recoger el empaque conteniendo el alimento preparado culinariamente de la zona de despacho, verificando que esté correctamente cerrado, luego lo acondiciona en el contenedor o caja para transportarlo en un vehículo (motorizados, bicicletas, entre otros) o a pie.
  • Tanto el encargado de envasar y empaquetar los alimentos como el repartidor, deben llevar protector buco nasal, tener cabello cubierto y las manos (con o sin guantes) limpias y desinfectadas, así como uñas cortas y limpias, sin heridas infectadas o abiertas.
  • La administración del restaurante o servicio afín es responsable de supervisar para garantizar que el repartidor encargado de transportar el alimento preparado culinariamente hacia el consumo final realice el correcto lavado de manos con agua (sin riesgo para el consumo humano), jabón o desinfectante (gel, alcohol, otros). Asimismo, debe controlar que su temperatura corporal no sea superior a 37°C, según lo indicado por el Ministerio de Salud, y que no presente procesos respiratorios, tales como tos, dolor de garganta, dolor de cabeza, entre otros.
  • En caso que el consumidor final recoja el empaque conteniendo el alimento, este sólo puede hacerlo en la zona de despacho; para lo cual la administración del restaurante y de los servicios afines garantiza la distancia social de mínimo 1 metro entre personas y dispone lo necesario para la desinfección de manos.

Del reparto de alimentos preparados:

  • El reparto del alimento preparado culinariamente debe realizarse en el tiempo más breve que sea posible, en ningún caso debe ser mayor a una hora.
  • El reparto del alimento que se consume caliente debe transportarse en el contenedor/caja acondicionado térmicamente para mantener la temperatura caliente del mismo; y, el alimento crudo o cocido que se consume frío debe trasladarse en el contenedor/caja, con medios que lo mantengan en esa condición.
  • En ningún caso, el empaque y los envases que contienen el alimento deben ser abiertos durante el reparto.
  • El repartidor debe estar provisto de un desinfectante de manos, que debe utilizar antes de retirar el alimento empaquetado del contenedor o caja; y, al entregarlo al consumidor final, debe tener el distanciamiento de al menos 1 metro de distancia.
  • El consumidor final, al recibir el empaque, procede a desinfectarlo antes de retirar el envase con el alimento.

 

¿Qué responsabilidades establece?

  • Los Gobiernos Locales son responsables de brindar capacitación a los responsables de los restaurantes y servicios afines, de acuerdo a las disposiciones de la presente Guía Técnica.
  • La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, las Direcciones Regionales de Salud o Gerencias Regionales de Salud o quien haga sus veces, y las Direcciones de Redes Integradas de Salud, son responsables de brindar asistencia técnica a los Gobiernos Locales.
  • Los responsables de los restaurantes y servicios afines son responsables de brindar capacitación al personal que realiza el envasado, empaquetado y reparto, de acuerdo a las disposiciones de la presente Guía Técnica.
  • La vigilancia sanitaria que asegure la implementación de la presente Guía Técnica está a cargo de las Municipalidades, en coordinación con las Direcciones Regionales de Salud o Gerencias Regionales de Salud o quien haga sus veces y las Direcciones de Redes Integradas de Salud.

Los restaurantes y servicios afines deben aplicar un control sanitario que permita el cumplimiento de la presente Guía Técnica, para lo cual en el Anexo de la Guía Técnica se consigna una lista de chequeo a ser utilizada en forma previa a cada repartición y que puede ser adaptada a las particularidades de las modalidades de reparto a domicilio o consumo final.

 

 

 

En caso tenga alguna duda o consulta, puede contactar con abogados@rubio.pe.

 

 

 

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